I tonnarelli cacio e pepe sono il piatto ideale per chi ama i sapori forti, i primi veloci, semplici con un gusto particolare.
Sono un grande classico della cucina romano- laziale, ormai diventati simbolo -insieme alla carbonara, gricia e amatriciana– della città di Roma.
Questa ricetta semplice è l’ideale per chi va di fretta ma non rinuncia alla pasta ed è buona così com’è senza aggiunte nè modifiche.
Anche questo piatto come i più buoni annoverati dalla gastronomia romana nasce dalla tradizione povera.
Per la precisione furono i pastori ad inventare questo piatto che durante la giornata si portavano dietro ingredienti semplici da cucinare come il formaggio, la pasta ed il pepe nero, quando andavano sui monti durante il periodo del pascolo, il cacio stagionato, che rilasciava calore e li aiutava a scaldarsi.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 grammi di tonnarelli
- 200 grammi di pecorino romano grattugiato
- pepe nero macinato
- olio extravergine d’oliva
- sale
la ricetta infatti non è complicata, ma nasconde delle insidie durante la preparazione.
Come prima cosa cuociamo i tonnarelli in abbondante acqua a cui avrete aggiunto poco sale con un filo d’olio evo perchè non si attacchino.
Mentre la pasta cuoce grattuggiare il pecorino dentro una ciotola e vi aggiungiamo del pepe nero.
Preleviamo quanto basta d’acqua di cottura della pasta con un mestolo per amalgamare pecorino e pepe e trasformare il tutto in una crema mescolando con decisione.
Scolare la pasta al dente e versare sopra la crema di pepe e pecorino quindi amalgamare bene e servire subito ben calda.
Tempo di preparazione: 15 minuti
Consigli;
E’ importante non salare troppo l’acqua della pasta perchè il pecorino è già salato di suo.
La crema di pecorino e pepe va mescolata alla pasta sempre a freddo perchè il formaggio non deve cuocere.